Ce chapitre gratuit tiré du livre de Jonathan Gagne sur la physique de l'expresso aborde les principaux types de recettes d'extraction d'expresso :

pré-infusion

débit contrôlé

blooming

Rao Allongé

Turbo

Adaptive

Extractamundo

Il aborde également la préparation par filtration sur la machine à espresso, ainsi que les méthodes Nomacano et Noruego.

Télécharger le PDF : chapitre gratuit du livre de Gagne sur les recettes de boissons à base d'expresso (en anglais)

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Ce PDF a été gracieusement fourni par Scott Rao, l'éditeur de cet ouvrage. Vous pouvez acheter le livre « The Physics of Espresso » sur la boutique en ligne de Scott Rao. Scott dispose d'entrepôts aux États-Unis et en Allemagne, ce qui garantit une livraison rapide aux Américains et aux Européens, sans problèmes de droits de douane !

Connexes : Extrait gratuit du livre The Physics of Espresso : Shower screens and headspace

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