Scent One

La manière objective pour décrire ses cafés.

Standard d'arômes Scent One

100 arômes relevants du café ainsi qu‘un livre en anglais décrivant la composition chimique de chacun d‘entre eux. S'intègre dans le logiciel de la machine à expresso DE1+.

Avantages

Objectif

100 arômes relevants du café étaient identifiés séparément et conformément au protocole de l‘organisation SCAA (Specialty Coffee Association of America) pour assurer que tout le monde comprend la même chose quand il utilise un certain mot descriptif en se référant à un arôme de café.

Intégration dans la machine à expresso

Le logiciel pour tablettes de la DE1+ permet de rapidement décrire chaque expresso en utilisant le système de Scent One.

exemple

Ouvert et documenté

Dans le livre inclus, la composition chimique et le pourcentage des ingrédients individuels sont détaillés pour chaque arôme. Par exemple, dans l‘arôme „cerise noire“ (dark cherry) il y a de la vanilline, d‘éthyle-maltol, du décanolide gamma et du cis-3-hexenol.

exemple

Cartes de jeu

Il y a une carte pour chacun des 100 arômes. Cela aide à visualiser plus facilement l‘univers des arômes.

Bien documenté

Le système était crée en se basant sur les standards de la SCAA et en utilisant la chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse (GC-MS).

Intensité standardisée

L'intensité de chaque arôme était adaptée en se basant sur leur seuil de reconnaissance individuel. Par conséquent, la fatigue olfactive est réduite, ce que rend la comparaison rapide des différents arômes beaucoup plus facile.

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