Qu’est-ce qu’une entretoise ?
Ce qui contribue notamment à caractériser une machine à expresso, ce sont les dimensions des pièces situées à l'intérieur de la tête de groupe. La plupart des machines à expresso professionnelles utilisent par exemple des filtres de 58 mm, ce qui définit un certain rapport entre la hauteur et la largeur de la galette de café.
De la même manière, la profondeur à laquelle la douchette est enfoncée dans le porte-filtre constitue un élément clé de la caractéristique de la machine. Le positionnement de la douchette influe sur la quantité d'espace vide, appelé espace libre, présent au-dessus de la galette, pour une quantité donnée de café dans le porte-filtre. Si vous mettez davantage de café dans le porte-filtre, cet espace libre diminuera. Si vous utilisez une dose de 17 g dans un panier de 15 g, vous disposerez de beaucoup moins d'espace au-dessus de la galette que si vous versez ces mêmes 17 g dans un panier de 18 g.
Qu'est-ce que l'espace libre ?
Dans le domaine de l'expresso, l'espace libre désigne l'espace vertical vide entre le sommet de la galette de café tassée et la douchette de la tête de groupe.
Peut-on modifier l'espace libre ?
Oui, vous pouvez modifier l'espace libre en utilisant un panier de taille différente pour votre dose, ou en utilisant une entretoise.
Que sont les entretoises ?
Une entretoise s'insère derrière la douchette et abaisse celle-ci plus profondément dans le panier. Elle est très facile à installer : il suffit d'un tournevis pour retirer la vis unique de la douchette, d'insérer l'entretoise, puis de revisser le tout.
Alors, pourquoi utiliser une entretoise pour réduire l'espace libre ?
Lors de la conception de la DE1, nous avons demandé aux membres du forum HomeBarista.com de mesurer la position de la douchette de leur machine. Pour ce faire, ils ont versé du café non tassé dans un panier, ont verrouillé le porte-filtre, puis l'ont retiré, avant de mesurer la profondeur du lit de café dans le panier.
Pour les machines DE1 v1.0, nous avons retenu la profondeur moyenne indiquée par les utilisateurs de Home Barista. Pour les modèles v1.1, nous avons enfoncé la douchette de 4 mm supplémentaires dans le porte-filtre.
À partir de 2018, les utilisateurs ont commencé à tester des placements de la douchette encore plus profonds. Cette tendance s'explique par l'impression que l'expresso DE1 offrait moins de texture en bouche (était moins onctueux) que celui de certaines machines à expresso traditionnelles.
Avec les machines v1.44, l'espace libre a finalement été ramené à la norme E61. La raison en est que les utilisateurs peuvent facilement augmenter cet espace libre en utilisant simplement un panier plus grand pour leur dose.
En d'autres termes, les utilisateurs de machines de la v1.0 à la v1.43 pourraient avoir intérêt à utiliser des entretoises pour réduire l'espace libre et, par conséquent, obtenir plus de texture en bouche.
Quels sont les avantages concrets de l'utilisation d'une entretoise ?
Le consensus général issu des tests et des discussions sur ce sujet est que les entretoises :
Quand ne pas utiliser d'entretoise ?
À partir de la version v1.44, toutes les machines à expresso Decent disposent d'un espace de tête standardisé E61, que l'on ne devrait pas réduire davantage. Ainsi, si vous possédez une machine de version 1.44 ou plus récente, n'utilisez pas d'entretoise. De même, si vous avez mis à niveau votre machine avec les pièces de la tête de groupe V2, quelle que soit la version de votre machine, les entretoises tierces présentées dans cette documentation ne sont pas compatibles.
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