Nouvelle vidéo : Thermomètre à lait de Decent
Le lait trop chaud est un moyen très courant de gâcher une boisson.
Les sucres du lait commencent à se modifier aux alentours de 70 °C et ne redeviennent pas sucrés, même après refroidissement du lait, ce qui donne une boisson aigre.
La plupart des gens utilisent le ” seuil de douleur ” de 50ºC (plus quelques secondes) pour deviner la température du lait, bien que l'efficacité de cette méthode dépende vraiment de l'épaisseur de votre pichet à lait.
Voici une vidéo sur le chauffage du lait : il y a un nombre surprenant de sujets à couvrir !
Vous trouverez le thermomètre ici :https://fr.decentespresso.com/milk_thermometer
-john
Résumé IA
Un thermomètre à lait permet de contrôler avec précision la température du lait, ce qui est essentiel pour préserver la saveur et la texture des boissons à base de café. Les baristas professionnels peuvent s'appuyer sur leur expérience, mais la plupart des gens ont du mal à évaluer les températures exactes à la main. Surchauffer le lait au-delà de 65°C altère son goût, tandis que le servir trop frais peut décevoir les clients.
Le thermomètre permet de maintenir la cohérence, d'éviter les brûlures dans les boissons à emporter et de garantir une température optimale du lait pour différents types de torréfaction et de tasse. Il a été mis au point en modifiant un thermomètre à viande allemand de haute qualité, afin de le rendre précis et fiable. L'appareil tient compte de la latence humaine et numérique, ce qui permet aux utilisateurs de programmer des alertes sonores à des températures spécifiques.
Les différents laits, en particulier les laits alternatifs, nécessitent des méthodes de cuisson à la vapeur variées. Les laits de noix, par exemple, peuvent se diviser à des températures élevées. La température influe également sur la perception de la saveur : des températures plus basses améliorent le goût, mais certains clients privilégient la chaleur par rapport à la saveur. Les tasses auto-chauffantes, comme la tasse Ember, permettent de maintenir une température de consommation idéale.
Points clés
- Pourquoi utiliser un thermomètre à lait ?
- La mesure manuelle de la température du lait est imprécise, surtout pour les amateurs.
- La surchauffe (au-delà de 65°C) a un impact négatif sur la saveur.
- Le maintien d'une température constante améliore l'expérience du café.
- Températures idéales du lait
- Les boissons lactées standard doivent avoir une température d'environ 60°C.
- Les cafés au lait très chauds ne doivent pas dépasser 70°C.
- Les tasses en céramique refroidissent le lait de 10 à 15 °C, tandis que les tasses en papier conservent la chaleur.
- Développement du thermomètre
- Adapté d'un thermomètre à viande de fabrication allemande pour plus de précision.
- Il est doté d'un système d'alerte sonore pour tenir compte de la latence.
- Personnalisable pour s'adapter à différents flux de travail.
- Laits alternatifs et considérations relatives aux arômes
- Les laits de noix et autres laits contenant peu de stabilisants sont sensibles à la chaleur.
- Une surchauffe peut entraîner une séparation et un caillage.
- Des températures plus basses améliorent la perception de la saveur.
- Optimiser l'expérience du café
- Une tasse auto-chauffante (par exemple, la tasse Ember) permet de maintenir la température idéale.
- Les cafés abaissent la température du lait pour rehausser les arômes du café.
- Les baristas doivent communiquer avec leurs clients pour leur faire part de leurs préférences en matière de température.
Conclusion
Le thermomètre à lait est un outil essentiel pour obtenir des températures de lait précises et constantes, ce qui permet d'obtenir des boissons au café plus savoureuses. Il permet d'équilibrer la saveur, la texture et la satisfaction du client, tout en s'adaptant aux différents types de lait. Que ce soit dans un café ou à la maison, l'utilisation des bons outils et des bonnes techniques peut améliorer l'expérience globale du café.
#thermomètre #commentçamarche #vidéos #documentation
Updated 2023/11/11