Non, le temps de moussage ne dépend pas de votre technique. À moins que vous ne sortiez la buse à vapeur du lait et que vous n'en projetiez partout, le transfert de chaleur s'effectue de manière constante. Cela signifie que le temps nécessaire pour atteindre une température spécifique reste constant, quelle que soit la technique que vous utilisez.
La Breville présente un processus de moussage assez lent, prenant environ 55 à 60 secondes pour faire mousser le lait destiné à un latte. L'avantage de cette vitesse plus lente est qu'elle produit une vapeur très douce, permettant au lait de s'agiter lentement et de former une micro-mousse fine avec très peu d'effort ou de savoir-faire. La machine Decent présentait historiquement un temps de moussage compris entre 46 et 48 secondes, mais de récentes mises à jour du micrologiciel l'ont rendue 25 % à 33 % plus rapide, ramenant ce temps à une fourchette de 32 à 35 secondes.
À mesure que la puissance de la vapeur et la vitesse de chauffage augmentent, le processus devient plus violent, ce qui exige davantage de technique et de savoir-faire de la part du barista pour réussir à obtenir une micro-mousse fine. Pour pallier cela, la DE1 est équipée de série d'un embout de la buse vapeur à un seul orifice. Les buses à plusieurs trous peuvent facilement créer de grosses bulles indésirables si un seul trou se soulève accidentellement au-dessus de la surface du lait, ce qui les rend beaucoup plus difficiles à contrôler.
Decent collabore avec Zubing, l'inventeur du Force Tamper, pour développer un nouveau modèle d'embout de la buse vapeur en forme de « lame » doté d'une seule fente. Cette conception permet à la vapeur de jaillir en une ligne étroite et droite, mais la fente plus large réduit la violence globale de la vapeur. Cela permet aux utilisateurs de créer facilement une micro-mousse parfaite à grande vitesse, en reproduisant la tolérance d'une buse à vapeur plus lente.
Lors du moussage du lait, il existe toujours un compromis entre la sécheresse de la vapeur et la difficulté à former la mousse. Une vapeur dynamique et sèche est plus puissante et nécessite davantage de talent pour être maîtrisée, mais elle offre les résultats les plus rapides avec le moins de dilution par l'eau. À l'inverse, les options moins puissantes — comme l'embout lame à venir ou l'embout à trois trous en option de Decent — facilitent considérablement la création d'une mousse parfaite, mais comme elles fonctionnent à une pression moindre, la vapeur est légèrement plus humide et entraînera une légère dilution supplémentaire du lait.