La machine Decent est conçue pour éviter l'effet de « coup de bélier » — l'application soudaine et violente d'eau à haute pression — que les machines traditionnelles utilisent souvent. Elle utilise plutôt une pré-infusion en douceur qui permet à la galette de café de gonfler uniformément et de « corriger » les défauts structurels mineurs avant que la pression maximale ne soit appliquée. Cette montée en pression contrôlée confère à la machine une plus grande tolérance vis-à-vis d'une préparation imparfaite de la galette, par rapport aux machines qui frappent immédiatement la galette avec un débit d'eau élevé.
Les têtes de groupe E61 traditionnelles s'appuient souvent sur un petit nombre de grands trous (généralement 6 à 8) dans la douchette, ce qui crée des « jets d'eau » à grande vitesse susceptibles de creuser des canaux à travers le lit de café. La tête de groupe Decent, en revanche, utilise 29 trous précisément calibrés, de hauteurs et de tailles variables. Cette conception garantit une dispersion uniforme de l'eau sur toute la surface de la galette, quel que soit le débit, ce qui réduit considérablement les risques de canalisation, même si l'utilisateur tente une préparation traditionnelle à haute pression.
Si les moulins d'entrée de gamme comme le Sette sont excellents pour le café filtre, ils peinent souvent à moudre suffisamment finement pour un espresso haut de gamme ou produisent une distribution inégale des particules (séparation des « gros morceaux » et des « fines »). Cette mouture irrégulière entraîne souvent un effet de canalisation, quelle que soit la machine à expresso utilisée. Pour obtenir les meilleurs résultats avec une machine conçue pour la précision comme la Decent, l'équipe recommande d'écarter les moulins « haut de gamme d'entrée de gamme » au profit d'options « haut de gamme les moins chères », telles que le Niche Zero, qui offrent l'uniformité de mouture nécessaire pour éviter ces problèmes.
C'est possible, mais cela nécessite des solutions spécifiques. Tout d'abord, les utilisateurs doivent souvent installer des cales supplémentaires (fournies par Baratza sur demande) pour permettre au moulin d'atteindre un réglage suffisamment fin. Ensuite, il est conseillé d'éviter de doser directement dans le porte-filtre, ce qui peut entraîner une répartition inégale des particules. Il est préférable de doser dans une tasse, de la secouer vigoureusement pour homogénéiser le café moulu, puis de le verser dans le porte-filtre. Toutefois, opter pour un moulin haut de gamme reste la meilleure solution pour obtenir des résultats supérieurs et constants.
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