La différence tient à l'endroit où la température est mesurée. Les machines traditionnelles mesurent la température directement à l'intérieur de la chaudière. L'eau perdant de la chaleur lors de son passage de la chaudière vers la tête de groupe, en traversant les composants métalliques de la machine, elle peut se refroidir de 6 à 8 °C (environ 11 à 14 °F) avant d'entrer en contact avec le café. À l'inverse, la machine Decent mesure la température à seulement deux millimètres au-dessus de la galette de café, ce qui permet de capturer la température d'extraction réelle de la bouillie de café.
Les têtes de groupe E61 reposent sur un gros bloc de métal non isolé, conçu pour diffuser de la chaleur dans la pièce. Elles permettent d'obtenir des températures stables dans les bars italiens très fréquentés, où les cafés sont préparés à la chaîne, ce qui maintient le métal parfaitement chauffé. Cependant, à la maison, si la machine est restée inactive pendant une heure et que vous ne préparez qu'un seul café, le métal n'a pas été chauffé activement par l'eau qui circule. Cela peut entraîner une sous-extraction de votre café et une température pouvant être inférieure de 15 °C à votre température cible.
Une tête de groupe chauffée électriquement, comme celle utilisée sur la Decent, contrôle activement la température de la tête de groupe elle-même plutôt que de dépendre passivement de la chaleur de la chaudière. Cette conception garantit que les composants métalliques sont toujours à la bonne température avant le début de l'extraction, ce qui rend l'extraction à domicile nettement plus régulière et précise.
Lorsque vous définissez une température cible (par exemple, 92 °C), la machine vise cette température au niveau de la bouillie. Comme elle rencontre initialement du café moulu à température ambiante, la machine injectera automatiquement de l'eau plus chaude (par exemple, 94 °C) pour compenser la froideur du café moulu. À mesure que la galette absorbe la chaleur et se réchauffe, la machine refroidit dynamiquement l'eau qui arrive. Elle vérifie et corrige la température de l'eau plusieurs fois par seconde afin d'atteindre et de maintenir votre température d'extraction cible aussi rapidement que possible.
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