Défi de 10 minutes n°5 : 17 expressos=102 par heure !
Dans ce défi de dix minutes, John prépare des expressos sur un chariot à café avec une machine DE1XL, deux moulins Niche et des doses de grains pré-pesées dans des gobelets en papier. Résultat : 17 expressos en dix minutes, ce qui équivaut à 102 expressos par heure (17x6=102).
Enseignements tirés :
- pendant les premières minutes, j'ai travaillé avec les deux moulins Niche en parallèle, en préparant deux portafiltres à la fois. C'était une grande accélération, mais j'ai perdu ce flux de travail après quelques minutes, et je suis revenu à une Niche en marche à la fois. Comme j'avais beaucoup de portafiltres de rechange, j'aurais dû pouvoir continuer avec deux à la fois.
- 17 expressos ont été réalisés en 10 minutes, ce qui fait une moyenne de 35 secondes par expresso, soit 102 expressos par heure. Étant donné que les cafés Londiunum durent normalement environ 30 secondes, il est peu probable que je puisse aller beaucoup plus vite. Le délai moyen entre deux préparations était donc d'environ 5 secondes.
- J'avais réglé la mouture du Niche noir et j'ai réglé le Niche blanc sur la même mouture, pensant que ce serait la même chose. Ce n'était pas le cas : la mouture était plus grossière, et mes doses provenant du Niche blanc ont donc été rapides pendant deux doses, jusqu'à ce que je corrige ce problème. Je devrais régler indépendamment chaque moulin de manière à ce qu'ils aient le même temps de préparation, et ne pas me fier au réglage de la mouture du Niche.
- Les doses pré-pesées ont permis d'accélérer considérablement le processus, avec seulement 5 secondes de « temps mort » entre chaque dose d'expresso. Il est peu probable que je puisse aller plus vite, puisque l'expresso prend environ 30 secondes par dose, à moins que je ne fasse venir une autre machine à expresso.
- Qu'en est-il des cafés au lait ? Notre prochain défi sera relevé par un autre barista qui me rejoindra et qui se consacrera au moussage et au versage du lait. Je ne sais pas s'il sera capable de suivre la vitesse à laquelle je sers des expressos (toutes les 35 secondes !).
Mon objectif de vitesse avec la DE1 est le suivant :
- 100 expressos/heure avec un barista et une DE1XL. C'est fait !
- 100 lattes/heure avec deux baristas, avec une DE1XL (pour l'expresso) et une DE1XXL (pour le lait). Reste à prouver.
-john
Updated 2021/03/03