Kit de réduction de l'espace libre pour douchette (MISE À JOUR : EN RUPTURE DE STOCK, ÉPUISÉ)

Réduit de 2 mm l'espace libre au-dessus de la galette. Produit un effet similaire à celui d'un tamis placé sur la galette, mais sans le nettoyage supplémentaire que cela implique. Un espace libre réduit permet d'obtenir une galette de café plus dense, pour un expresso plus traditionnel et plus épais, avec moins de canalisation. Particulièrement adapté aux grains de torréfaction moyenne à foncée. Comprend la douchette IMS SI200IM, une rondelle usinée CNC conçue par Decent et une vis de fixation.

L'histoire derrière tout ça...

La communauté Decent cherche toujours à imiter le style de certaines machines à expresso, en particulier les machines à levier classiques.

Tout un écosystème de produits a vu le jour autour des « expressos classiques et onctueux »,

Les différentes machines historiques ont un espace libre différent au-dessus de la galette de café. Un espace libre réduit entrave la floraison et le gonflement, mais il rend également la galette plus dense et plus homogène.

En général, on considère qu'un espace libre réduit est préférable pour les torréfactions moyennes à foncées (plus de corps), et qu'un espace libre plus important est préférable pour les torréfactions claires (meilleure clarté, meilleur pourcentage d'extraction).

Il y a quelques mois, nous avons lancé un ensemble de nouvelles pièces pour la tête de groupe rendant la DE1 conforme à la norme E61 en matière d'espace libre. Cependant, il existe des machines dont l'espace libre est encore plus réduit, et celles-ci facilitent la préparation de cafés classiques et denses.

IMS propose deux douchettes compatibles avec la Decent. Paul a préparé des cafés en utilisant le « profil dans le style des 80 », qui prévoit une température plus basse (de 80 °C à 72 °C). Ce profil est destiné aux grains de torréfaction moyenne à foncée et utilise délibérément une température plus basse afin de ne pas extraire de saveurs désagréables de brûlé, tout en obtenant davantage de notes fruitées et de chocolat moyen. Il s'agit d'une extraction 1:1 (22 g de café molu, 22 g dans la tasse), avec un débit assez lent. Voici un exemple : Ce qui nous a surpris, c'est que lors de nos dix tests au réfractomètre avec ce profil, la réduction de l'espace libre a entraîné une augmentation significative du pourcentage de café extrait :

Paul a publié ces commentaires au sujet des résultats :

La SI200 a permis des extractions plus stables. Probablement parce que la réduction de l'espace libre a renforcé l'intégrité de la galette en limitant son expansion.*

Il en a résulté moins de canalisation, ce qui contribuerait à expliquer le rendement plus élevé.*

L'arôme était plus complexe et plus sucré.*

Le remous était plus visqueux, car le café adhérait davantage à la tasse (je vais réaliser une vidéo à ce sujet)*

Ceci est particulièrement intéressant, car d'autres recherches que j'ai consultées ont montré que pour les torréfactions légères (et généralement avec des ratios de 1:2), une augmentation de l'espace libre augmentait le pourcentage d'extraction. Nous constatons désormais que, dans certaines situations au moins (extractions plus courtes, qui réduisent l'espace libre), les cafés sont globalement meilleurs.

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