Le défi de dix minutes
Je reçois fréquemment des questions de clients potentiels de cafés qui me demandent « est-ce que la machine Decent sera assez rapide ? »
Ma réponse est généralement double :
- prévoyez environ 1 minute pour préparer un expresso et 2 minutes pour une boisson lactée
- et quel est leur nombre maximum de boissons/heure prévu, pendant l'heure de pointe du matin ?
Mais si ces temps « 1 minute pour l'expresso, 2 minutes pour le café au lait » sont des estimations que je pense honnêtes, je ne l'ai pas vraiment essayé et je ne me suis pas chronométré.
Donc, depuis peu, chaque vendredi après-midi, je prépare un expresso à pleine vitesse, sur mon chariot à café DE1XL, pendant environ dix minutes. Il me faut en moyenne 45 secondes pour préparer un expresso selon la recette de Londinium. J'en ai préparé 16 en 12 minutes, vendredi dernier. Voici ma configuration :
Je suis assez satisfait de cette vitesse, car je fais un tas de « choses spéciales pour le café » pour lesquelles un café normal dirait qu'il n'a pas le temps, comme :
- peser chaque dose au fur et à mesure, à 15 g, +/-0,2 g
- utiliser un moulin lent à dose unique (le Niche) pour que les grains ne vieillissent pas dans une trémie
- utiliser un entonnoir sur le porte-filtre pendant que je mouds.
- Je prépare la galette avec WDT, puis je tape sur le porte-filtre, puis je tasse
Pourtant, je suis encore à 45 secondes en moyenne. Il y a cependant deux « astuces » :
- J'ai un 3e porte-filtre, qui me permet d'avoir un porte-filtre préparé lorsque l'expresso se termine. Je peux échanger le porte-filtre et appuyer sur start, tout de suite. Ou moudre pendant que l'expresso occupe les deux machines.
- La préparation de l'expresso est le processus le plus lent, en particulier avec la recette Londonium, qui est assez longue et lente, avec environ 20 secondes de pré-infusion. Mais le goût est excellent.
- Le rince-pichet permet de nettoyer le porte-filtre beaucoup plus rapidement, environ 5 secondes au total pour retirer la pastille, rincer le porte-filtre et le sécher.
- Un support de porte-filtre pour que je n'aie pas à me soucier du porte-filtre pendant le meulage.
Mon objectif est d'avoir un flux de travail où :
- Je ne m'arrête jamais de travailler, donc je n'attends jamais
- Les deux machines DE1XL font des espressos pratiquement sans interruption. Dès qu'un cycle d'expresso se termine, je lance rapidement l'expresso suivant.
Vendredi, il y a eu deux fois où j'ai dû attendre environ 20 secondes à chaque fois, pour que les espressos se terminent. Je me suis demandé si un 4ème porte-filtre n'aurait pas été utile, pour m'occuper.
# Le défi de dix minutes
Au cours des prochains mois, je vais réaliser des vidéos dans lesquelles je vais essayer de préparer le plus de boissons possible en dix minutes, avec une configuration donnée, en essayant chaque configuration avec un menu entièrement composé d'expressos, puis avec un menu entièrement composé de cafés au lait. Voici les configurations que je teste.
- 1 DE1XL, 1 Niche
- 2 DE1XL, 1 Niche (les deux avec et sans distributeur de lait pour la préparation des lattes)
- 4 DE1XL, 1 Niche, uniquement pour la préparation des cafés au lait. 2 DE1XL prépareront des expressos, 2 m mousseront 200 ml de lait à la vapeur, « mains libres ».
En plus de nous donner une idée du temps moyen nécessaire pour chaque boisson, je pense que ce processus nous montrera également où nous perdons du temps. Par exemple, si nous pouvons verser le lait dans un pichet rapidement et avec précision, cela nous fera gagner 20 secondes sur les opérations suivantes :
- retirer le thermomètre à lait du pichet
- rincer le pichet
- remettre le thermomètre
- et 5 secondes pour utiliser un pichet chaud, ce qui est perdu si vous le rincez. Le temps de vapeur sur le DE1XXL passe de 23 à 18 secondes pour une boisson de 80 ml.
Je me suis également rendu compte que la table « bror petit » est un peu trop petite et me ralentit, alors nous avons simplement conçu et fait fabriquer un prototype de table bror grand DE1XL. J'avais déjà conçu cette table pour deux DE1XL, mais c'est *vraiment* bondé. Avec une seule DE1XL dessus, c'est un plaisir à utiliser. C'est incroyable à quel point 60 cm de largeur supplémentaire aident. Voici à quoi ressemble ce haut.
Ensuite, nous allons fabriquer un plateau de grande capacité BROR 3 DE1XL, qui peut être placé à angle droit par rapport à cette table, ce qui permettra au barista d'accéder facilement aux 4 DE1XL. Ce sera amusant à utiliser !
Je pense que nous sommes loin des 10 boissons lactées en 4,5 minutes, comme le fait Dritan. Je serai content si nous pouvons arriver à la moitié de sa vitesse.
#défi10min #vidéos
Updated 2021/02/01