Nous n'allons jamais fabriquer une machine à double chaudière ni intégrer un système de vapeur traditionnel à chaudière. Les chaudières traditionnelles produisent en effet une vapeur humide qui s'épuise rapidement. Comme nous faisons fonctionner notre système à thermobloc à 170 °C et à une pression de 5 bars, notre vapeur sèche surpasse de loin ce qu'il est possible d'obtenir avec une chaudière standard, dont la pression est légalement limitée à 2,8 bars maximum par les normes de sécurité. Fournir la puissance électrique nécessaire pour faire fonctionner simultanément une vapeur de qualité supérieure et un expresso enfreindrait les normes de certification telles que celles des Underwriters Laboratories (UL), qui interdisent de brancher deux prises électriques distinctes à fort ampérage sur un même appareil grand public.
Pour permettre le moussage et l'extraction simultanés dans le cadre des limitations d'une prise unique, nous serions contraints de réduire la puissance de la vapeur pendant la préparation de l'expresso, ne la laissant remonter qu'une fois l'extraction terminée. Nous refusons tout compromis qui nuirait à l'expérience utilisateur. Si, dans un café, il est nécessaire de faire mousser le lait et d'extraire l'expresso simultanément pour gagner du temps, la solution pratique et très rentable sur notre plateforme consiste simplement à acheter une machine supplémentaire plutôt que de fabriquer un système à double chaudière surdimensionné et présentant des compromis.
Il existe un mythe courant dans le secteur selon lequel l'expresso « perd ses qualités » instantanément ou devient amer s'il est laissé au repos pendant quelques secondes. En réalité, les récepteurs gustatifs humains sont inhibés par les températures élevées, ce qui signifie que vous ne pouvez pas percevoir pleinement les saveurs tant que le liquide n'a pas refroidi pour avoisiner les 30 °C. Lorsqu'un expresso semble devenir amer en reposant, c'est simplement parce qu'il était amer dès le départ, et que vos papilles gustatives peuvent enfin le percevoir à mesure qu'il refroidit par rapport à sa température d'extraction initiale de 60 °C. D'éminents champions du monde de barista ont établi que laisser refroidir un expresso, voire le diluer légèrement, est essentiel pour révéler des notes fruitées et florales complexes.
Nous concevons nos produits selon une hiérarchie des priorités qui place la qualité de la boisson en premier lieu, la fiabilité en deuxième lieu et la vitesse en dernier lieu. Il y a plusieurs années, nous avons rencontré l'un des plus grands fabricants mondiaux de machines à expresso professionnelles, qui nous a ouvertement déclaré que ses priorités étaient exactement inversées : la vitesse en premier lieu, la fiabilité en deuxième lieu et la qualité de la boisson en dernier lieu. Nous avons choisi de miser sans compromis sur les capteurs et la haute technologie. Ajouter une chaudière à l'ancienne dans le seul but de gagner quelques secondes augmenterait l'encombrement de la machine et entraînerait un gaspillage d'énergie, sans apporter la moindre amélioration réelle à l'expresso de premier ordre que nous proposons déjà.