« Easy Blooming », comparé aux profils « Par défaut » et « Doux et velouté »

Comparaison des profils d'expresso

Introduction

Cette expérience menée par Stéphane Ribes (octobre 2020) évalue les performances du profil de pression « Easy Blooming » pour l'expresso par rapport à deux profils standard de Decent Espresso : « par défaut » et « Doux & velouté ». L'étude examine comment la dynamique d'extraction selon différentes moutures influence les attributs sensoriels et le rendement global d'extraction. Voici les diapositives de cette présentation.

2. Questions posées
  • Question 1 : Comment le profil « Easy Blooming » se compare-t-il aux profils « Par défaut » et « Doux et velouté » en termes de note gustative globale, de clarté des arômes et de rendement d'extraction pour différents réglages de mouture ?
  • Question 2 : Le profil « Easy Blooming » permet-il de réduire efficacement les défauts d'extraction courants — tels que l'amertume et l'astringence excessives — lorsque la mouture est plus fine ?

    • 3. Méthode
  • Matériel : Decent DE1PRO v1.1 équipé d'un tamis prototype S9 Ultem et d'une douchette à mailles.
  • Moulin et préparation : Mahlkönig EK43 S (meules SSP à haute uniformité), entonnoir à secouer Craig Lyn, WDT (aiguilles de 0,4 mm), outil Hog pour galettes (aiguilles de 0,8 mm sur support) et tasseur Bravo (58,50 mm à 37 livres).
  • Paramètres de la recette : dose de 16,5 g de café colombien lavé, torréfié pour filtration, dans un filtre VST de 18 g, donnant un rendement de 43 g à 90 °C.
  • Analyse de l'eau et du TDS : eau Montcalm personnalisée (35 ppm d'alcalinité, 112 ppm de dureté). TDS mesuré à l'aide d'un réfractomètre Atago PAL à température ambiante (moyenne de 3 à 5 extractions par point de données).

    • 4. Déroulement
  • Préparation de doses individuelles de grains congelés soumis à une mouture selon six réglages allant du plus grossier au plus fin (de EK2,0 à EK1,0).
  • Une répartition rigoureuse du café dans la galette a été appliquée en utilisant à la fois la méthode WDT fine et la préparation de galettes Hog à course verticale.
  • Les extractions ont été réalisées successivement selon les trois profils (« Easy Blooming », « Par défaut », « Doux et velouté ») à chaque étape de mouture.
  • Les solides dissous totaux ont été mesurés et les indicateurs sensoriels évalués, notamment la note gustative, la sensation en bouche, l'acidité, l'amertume, la douceur, la clarté et l'astringence.

    • 5. Résultats

    Vous trouverez ci-dessous les graphiques présentant les résultats des expériences :

    Analyse sensorielle et rendements d'extraction des 3 profils

    Le profil Par défaut atteint sa note gustative la plus élevée aux alentours de EK1,4, soit environ 6/10. Le rendement d'extraction augmente à mesure que la mouture s'affine, pour atteindre finalement environ 23,1 % à EK1,0, mais la note gustative y diminue fortement.

    L'acidité est la plus marquée aux réglages grossiers et diminue progressivement à mesure que la mouture s'affine. La sensation en bouche suit une tendance à la baisse similaire.

    En revanche, le profil Doux et velouté produit une acidité relativement stable, se situant principalement entre 2 et 2,5, et le rendement d'extraction augmente progressivement à mesure que la mouture s'affine.

    Sa note gustative globale s'améliore à partir des réglages grossiers, mais se stabilise à environ 4,5/10 à partir de EK1,4. Elle n'atteint jamais les notes gustatives globales les plus élevées enregistrées par les profils « Par défaut » ou « Easy Blooming ».

    Le profil vainqueur est Easy Blooming. Il atteint environ 23,4 % à EK1,4, soit le rendement d'extraction le plus élevé enregistré dans le cadre de l'expérience. Sa note gustative augmente progressivement, passant d'environ 4 à EK2,0 à un maximum d'environ 7 à EK1,2. La clarté atteint également son maximum à 4 à EK1,2, un niveau supérieur à celui des deux profils de comparaison. La douceur atteint environ 3 à partir de EK1,6. L'astringence diminue à mesure que l'on passe à des réglages plus fins et atteint son minimum, soit environ 1,5, à EK1,2. Le réglage le plus fin testé, EK1,0, n'apporte pas d'amélioration supplémentaire à la tasse.

    Bien que le rendement d'extraction reste élevé, la note gustative passe d'environ 7 à 5,5, la sensation en bouche chute à environ 1 et la clarté passe d'environ 4 à 3.

    Vous trouverez ci-dessous un tableau présentant les meilleures notes de chaque profil, qui montre que le profil « Easy Blooming » surpasse les autres :

    Meilleurs notes de chaque profil

    En résumé, les meilleures notes globales suivantes ont été obtenues :

  • Rendement d'extraction : « Easy Blooming » a obtenu les rendements d'extraction les plus élevés, atteignant environ 23,4 % avec des réglages de mouture fine (EK1,4–EK1,0).
  • Note gustative et clarté : le profil « Easy Blooming » a obtenu les meilleures notes gustatives globales (avec une note maximale d'environ 7/10 à EK1.2) et s'est systématiquement distingué en matière de clarté des arômes.
  • Maîtrise des saveurs indésirables : l'astringence et l'amertume sont restées sous contrôle avec le profil « Easy Blooming » aux réglages de mouture les plus fins, tandis que le profil « Par défaut » a présenté une astringence accrue et des baisses marquées de l'acidité.

    • 6. Conclusion

    Sur la base des données sensorielles et des tendances d'extraction relevées au cours des essais de profils, les questions de recherche évaluées aboutissent aux conclusions suivantes :

  • Comment le profil « Easy Blooming » se compare-t-il aux profils « Par défaut » et « Doux et velouté » en termes de note gustative globale, de clarté des arômes et de rendement d'extraction pour différents réglages de mouture ?
  • Le profil « Easy Blooming » surpasse les deux autres profils en offrant des rendements d'extraction plus élevés, une clarté aromatique supérieure et des notes gustatives nettement plus élevées, en particulier avec des tailles de mouture plus fines (EK1,4 à EK1,2).
  • Le profil « Easy Blooming » permet-il de réduire efficacement les défauts d'extraction courants — tels que l'amertume et l'astringence excessives — lorsque la mouture est plus fine ?
  • Oui, « Easy Blooming » limite l'astringence et stabilise l'amertume même lorsque la finesse de mouture diminue, permettant ainsi des extractions élevées sans notes désagréables d'âpreté ou d'astringence.

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  • Ce texte est une traduction de : Easy Blooming, compared to the Default and Gentle & Sweet profiles


    mirjam created 2026/08/24, updated 2026/09/29