Auparavant fabriquées en laiton, les entretoises de tête de groupe de Michael sont désormais usinées en PEEK (polyétheréthercétone) pour les machines v1.0, v1.1 et v1.3. Trois épaisseurs sont disponibles : 3,0 mm, 3,4 mm et 3,8 mm (des points de repère à l'arrière des rayons indiquent l'épaisseur de l'entretoise).

Conception :

Le PEEK est un plastique dur, non toxique et pratiquement insensible à l'eau chaude et au café présents dans les machines à expresso. Ce matériau conserve sa forme et ses dimensions précises malgré des cycles répétés à haute température.

Le PEEK n'est pas aussi dur que le métal, mais il est suffisamment dur et rigide pour assurer une étanchéité parfaite contre la partie inférieure en laiton. Les rayons transmettent la force de compression exercée par la vis centrale de la douchette vers le rebord de l'entretoise. Un léger écart entre le centre de l'entretoise et celui de la partie inférieure en laiton permet aux rayons d'être soumis à une légère tension lorsque la vis centrale est serrée. De cette manière, l'étanchéité de l'entretoise par rapport à la pièce en laiton inférieure est indépendante de la tension de la douchette et ne dépend pas de celle-ci.

La forme et les dimensions de la face extérieure de l'entretoise sont identiques à celles de la pièce en laiton inférieure DE ; ainsi, toute douchette pouvant s'adapter à une machine DE de série s'adaptera également avec une entretoise en PEEK installée.

Les tolérances dimensionnelles sont de +/- 0,005 pouce, la rugosité de surface est de Ra 63 micropouces.

Entretoise de Michael en 3D

Disponibilité :

Les entretoises en PEEK sont disponibles sous forme de kit pour les machines V1.1/v1.3 ou de kit pour les machines v1.0. Veuillez envoyer un e-mail à Michael si vous êtes intéressé : mfs@tstorm.com.

Le kit V1.1/v1.3 comprend (1) une entretoise en PEEK de l'épaisseur choisie, (2) une vis en acier inoxydable à tête plate et profil réduit de type M5x16 mm, et (3) deux rondelles en laiton (une principale et une de rechange, certifiées à faible teneur en plomb). L'entretoise de 3,4 mm permettra de doser à un niveau proche des valeurs nominales du panier pour les torréfactions foncées à moyennes. L'entretoise de 3,8 mm vous permettra de doser à un niveau proche des valeurs nominales du panier pour les torréfactions moyennes à claires. Le prix du kit v1.1/v1.3 est de 48 $ + frais de port (4 $ pour les envois aux États-Unis ou 15 $ pour les envois internationaux depuis les États-Unis).

Le kit v1.0 comprend : (1) une entretoise PEEK de 3,0 mm, une de 3,4 mm et une de 3,8 mm, une vis en acier inoxydable à tête plate et profil réduit M5x20 mm, ainsi que (3) deux rondelles en laiton (une principale et une de rechange, certifiées à faible teneur en plomb). Pour la version v1.0, les entretoises sont destinées à être installées par paires afin d'obtenir des épaisseurs totales de 6,4 mm, 6,8 mm ou 7,2 mm. Le prix du kit v1.0 est de 125 $ + frais de port (4 $ pour les envois aux États-Unis ou 15 $ pour les envois internationaux depuis les États-Unis).

Installation :

Pour installer une entretoise en PEEK, laissez refroidir la tête de groupe, puis desserrez la vis centrale de la douchette et retirez la douchette ainsi que la vis. La partie inférieure en laiton DE peut tomber ou non, car elle est généralement maintenue en place par les tolérances mécaniques serrées entre les parties supérieure et inférieure en laiton. Retirez la partie inférieure en laiton si elle ne se détache pas d'elle-même. Il est recommandé de nettoyer régulièrement la partie inférieure en laiton et la douchette. À titre d'essai préalable à l'installation de l'entretoise en PEEK, placez celle-ci sur la partie inférieure en laiton comme illustré ci-dessous. Notez que la seule contrainte concernant l'orientation des rayons est qu'ils doivent passer à travers les deux grands trous de la pièce en laiton inférieure. Un rebord situé à l'arrière de l'entretoise permet de centrer celle-ci dans l'évidement de la pièce en laiton inférieure. Comme il existe un jeu entre les rayons et la surface de la pièce en laiton inférieure, aucun des flux provenant des buses ne sera obstrué par les rayons, quelle que soit la position de ces derniers.

À ce stade, l'une des rondelles en laiton peut être placée au centre de l'entretoise en PEEK, comme illustré ci-dessous. Cette étape est facultative. La rondelle en laiton a pour but de permettre à la grille de conserver la majeure partie de sa courbure lorsque la vis centrale est serrée. Sans la rondelle, l'écran sera plat.

La dernière étape de l'essai à sec consiste à placer l'écran sur la rondelle en PEEK à l'aide de la vis en acier inoxydable fournie, comme illustré ci-dessous. La vis à tête plate à profil réduit permet à la tête de la vis d'être encastrée sous la surface du filtre. Des vis métriques standard à tête plate peuvent être utilisées, mais elles risquent de laisser une empreinte dans la galette.

L'ensemble entretoise peut être facilement placé sur la partie supérieure en laiton de la tête de groupe DE, soit en installant d'abord la partie inférieure en laiton, puis l'ensemble entretoise/filtre/vis en un seul bloc, soit en installant toutes les pièces en un seul bloc. La seule difficulté consiste à aligner les deux tenons situés à l'arrière de la partie inférieure en laiton avec les trous correspondants de la partie supérieure en laiton, sans pouvoir voir ce que vous faites.

Une fois la partie inférieure en laiton correctement positionnée, assurez-vous que l'entretoise en PEEK est centrée dans le logement de la douchette de la partie inférieure avant de serrer la vis centrale. En raison de l'ajustement précis entre les parties supérieure et inférieure en laiton du groupe DE, il n'est pas nécessaire de serrer la vis centrale très fort pour obtenir une étanchéité ; serrez la vis jusqu'à ce que vous sentiez une résistance, puis appliquez juste un peu plus de couple.

Effectuez un rinçage pour vérifier qu'il n'y a pas de fuite autour du périmètre de l'entretoise ou de la pièce en laiton inférieure : une fuite est très facile à repérer, car l'eau jaillit autour de l'entretoise. Vous devriez observer des gouttes s'écoulant de plusieurs endroits, répartis de manière plus ou moins uniforme sur la surface de la douchette. Notez que, le nombre et l'emplacement des trous dans la douchette étant différents de ceux des buses dans la partie inférieure en laiton du DE, les gouttes peuvent être plus concentrées à certains endroits.

Utilisation :

Une entretoise est particulièrement efficace lorsqu'elle est utilisée avec le « dosage par douchette », où la galette de café tassée est juste assez profonde pour ne pas toucher la douchette lorsque le porte-filtre est inséré dans la tête de groupe. L'objectif est de permettre au café de gonfler et de toucher la douchette pendant l'extraction, afin que celle-ci contribue à maintenir l'intégrité de la partie supérieure de la galette. Cette technique peut s'avérer très efficace pour limiter la formation de canaux et obtenir des extractions homogènes. Toute préparation présentant des canaux souffrira d'une combinaison de sur-extraction et de sous-extraction, les saveurs désagréables de chacune d'elles agressant vos papilles gustatives et rendant difficile la détermination des mesures à prendre pour améliorer l'extraction. Afin que toute la surface de la galette soit bien soutenue, la forme de la partie supérieure de celle-ci doit correspondre au plus près à celle de la douchette. Un tasseur plat peut être utilisé avec une douchette plate, mais on obtient généralement de meilleurs résultats avec un tasseur convexe et une douchette légèrement incurvée. La forme convexe contribue également à limiter la formation de canaux sur le pourtour, au prix d'une extraction quelque peu réduite autour du périmètre de la galette. L'utilisation d'un tasseur à ondulations permet d'inspecter la face supérieure d'une galette d'extraction afin de voir où le contact avec le filtre a aplati les ondulations. Les ondulations concentriques peuvent également contribuer à amorcer l'écoulement de l'eau dans la galette au niveau des anneaux concentriques.

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