Recherches sur le café

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L'expresso est un système d'une complexité trompeuse. De légers changements dans la préparation de la galette, le débit, la pression, la géométrie du panier, la température ou le profil de torréfaction peuvent entraîner des différences mesurables — et parfois surprenantes — au niveau de l'extraction et du goût. L'objectif de cette recherche a été d'isoler ces variables dans la mesure du possible, de mesurer leurs effets et de transformer les observations issues de la tasse et de la machine en une compréhension plus claire de ce qui se passe réellement lors de la préparation d'un expresso.

Cette page rassemble l'ensemble de ces travaux en un seul endroit. Les articles ci-dessous couvrent quatre domaines étroitement liés : la compréhension des mécanismes de l'extraction de l'expresso, l'amélioration de la préparation de la galette, l'élaboration et la comparaison de profils d'extraction, ainsi que l'évaluation de l'effet des paniers et autres accessoires

1. Essayer de mieux comprendre l'extraction de l'expresso
  • Pré-infusion : principes de base, pré-infusion sur une machine Decent et rapport du temps de contact de la galette (PCT)
  • Expériences avec un panier aveugle : une première démarche pour mieux comprendre la courbe de pression lors de la préparation d'un expresso
  • Uniformité radiale des extractions d'expresso
  • Les quatre méthodes : une théorie unifiée des recettes de préparation de l'expresso
    • 2. Préparation de la galette
  • L'outil de préparation des galettes « Hog »
  • Effets de l'utilisation de grains congelés sur le café
  • Effets d'une base de tasseur ondulée sur l'extraction de l'expresso
  • L'effet de la pulvérisation d'eau sur votre galette de café
  • Quelle est la meilleure technique de préparation de galettes ?
  • Effets d'un tamis à café (puck screen) sur l'extraction
    • 3. Optimisation des profils d'extraction
  • Des débits d'extraction plus élevés sans canalisation ?
  • L'impact du débit de pré-infusion sur l'extraction de l'expresso
  • Easy Blooming : les effets sur le café d'une pré-infusion s'achevant à une pression cible (saturation dynamique) et d'une baisse de pression pendant l'extraction
  • « Easy Blooming », comparé aux profils « Par défaut » et « Doux et velouté »
    • 4. Accessoires
  • Évaluation de l'effet de l'entretoise de Michael et de diverses douchettes sur le café
  • Panier Reneka Micro Sieve vs paniers de précision VST et IMS : effets hydrauliques, d'extraction et sensoriels dans l'expresso
  • IMS CI 200 IM vs IMS SI 200 IM : effets sur la pression de l'expresso, le rendement d'extraction, la structure de la galette et l'uniformité radiale
  • Dose d'expresso de 10 g : mieux dans un panier de 7 g ou dans un de 15 g ?
  • Effet du rapport de temps de développement (DTR) sur l'espresso torréfié par Kaffelogic : comparaison entre un DTR de 10 % et de 15 %

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  • Ce texte est une traduction de : Coffee research


    mirjam created 2026/09/01, updated 2026/10/22